Bizcocho de avena, coco y almendra

Ingredientes:

• 80 g de copos de avena
• 40 g de harina de trigo
• 50 g de almendra en polvo
• 50 g de coco rallado
• 3 huevos
• 80 ml de leche
• 6 g de Stevia
• 1 sobre de levadura

Elaboración:

Para comenzar, ponemos el horno a precalentar a 170ºC para que esté listo cuando vayamos a meter el bizcocho. 

Podemos hacer el bizcocho con los copos de avena enteros, o triturarlos en un molinillo formando una harina. Esto depende de la textura que nos guste a cada uno. En mi caso, prefiero triturarlos.

Empezamos poniendo en un bol todos los ingredientes secos: copos de avena, harina, levadura, coco rallado y almendra molida. Los mezclamos bien y lo reservamos.

Por otro lado, separamos las claras y las yemas de los huevos. 

Colocamos las claras en un recipiente y las batimos con las varillas hasta formar una espuma espesa. 

Añadimos la leche y volvemos a mezclar.  Incorporamos las yemas y batimos de nuevo.  

Vamos incorporando la mezcla de ingredientes secos a cucharadas poco a poco. 

Rociamos con un poco de aceite de oliva el molde que vayamos a utilizar y lo repartimos bien por las paredes para evitar que se pegue el bizcocho. 

Vertemos la mezcla en el molde y lo metemos al horno a 170 ºC unos 30 minutos.